食品感官品評:理論與實務(第二版)



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底下是 食品感官品評:理論與實務(第二版) 的內容簡介



食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術,應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討,都很有助益,實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。

兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗,編撰本書,提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術,建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。

本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用,用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述,除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外,並配合豐富的圖表、例題及練習題,讓學習者能利用不同的方式,根據正確的學習順序,一步步的堆疊與累積,對食品感官品評進行全面性的了解與學習。

本書具有以下特色:

1.單元設計:

感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元,結合最新發展與實務,幫助不同需求的學習者有效學習。

2.習題:

作者整理及自創各式考題,協助讀者釐清重點及驗收學習狀況。

3.理論與實務兼融:

實用專業、完整全面,理論與實務相互結合,讓讀者除了正確灌輸感官品評的知識外,讀者還會正確操作品評技術,解讀與應用品評結果。

4.東西文化結合:

加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯,闡述感官品評技術的哲學思想與發展;從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。

5.圖表豐富,整理精要:

以不同表頭欄位區分重點,表頭欄位灰底者為基礎概念,初學者必須掌握(適合餐飲科系學生學習);表頭欄位白底者為進階概念,食品科技學生及產業應用者適合研讀。

食品感官品評這門課程,一直缺乏本土教材,許多授課教師不是選用外國原文教材或翻譯書,就是自己搜集資料給學生上課,苦於沒有一本適合本地學生研讀的教科書。本書第一版於2014年10月出版後即廣受歡迎,許多老師採用為教材。第二版維持理論與實務並重的風格,新增了數項具有代表性的感官品評應用實例與專業講座分析,使讀者藉由這些務實而有趣的案例,將感官品評的理論與實務結合得更加深刻而緊密。

第二版新增內容內容包括:(1)在感官品評歷史方面,增加了葡萄酒品評的重要事件──自1976延續至2006年的「巴黎的審判」;(2)在感官品評的應用方面,新增了「西班牙橄欖油的專業品鑑」作為品質管理應用實例;(3)在感官與心理的交互作用方面,增加了網路影片「比較貴的葡萄酒有更好喝嗎?」之摘要討論,以QR-code的方式提供讀者快速連結與互動的管道,將紙本與數位閱讀相結合;(4)在感官特性的交互作用與應用方面,增加了餐、酒相佐的搭配原則與組合內容,提供讀者在產品研發或菜單設計時的參考;(5)其他:例如咖啡風味輪、葡萄酒風味輪、消費者評估感官特性之新方法等等。

此外,針對第一版各章節專有名詞不統一的瑕疵,作者也在第二版加以校訂統一,並且新增了部份習題與解答。

本書對於初學者或進階學習者都適合,可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書,對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。各章習題解答收於書末附錄,方便讀者自行檢核學習成果。

  • 出版社:新文京

    新功能介紹
  • 出版日期:2016/02/20
  • 語言:繁體中文


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「十九大」報告其實暗藏統一進程密碼?日前上海涉台智庫座談,不少學者都提到,在中共總書記習近平3萬多字的報告,以及寫進黨章的「新中國成立一百年時,全面建成社會主義現代化強國」的時刻,其實就是統一的「水到渠成」;上海台灣研究所常務副所長倪永杰表示,未來30年,兩岸關係發展步伐、統一進程與建成社會主義現代化強國的時間表完全可以對接,所以實現完全統一的時間表呼之欲出,十九大報告就是一份沒有明確文字的統一時間表。


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10月28日由《旺報》與上海東亞研究所合辦的座談會上,國台辦主任張志軍提到「希望我們每個人都能夠為在世界上共享中華兒女和中國人的尊嚴和榮耀而自豪」時脫稿表示,希望在場的人都能看到中華民族文化復興。

實現民族偉大復興

對大陸來說,「祖國的完全統一」是實現中華民族偉大復興的必然要求,上海社會科學院台灣研究中心主任盛九元表示,「十九大」報告直接涉台內容雖字數不多,但其實是習近平「新時代中國特色社會主義思想」的重要部分,所以實際上,就是要在新時代中國特色社會主義建設過程中解決台灣問題。

上海東亞研究所副所長鐘焰表示,「十九大」報告在「統一方式」上出現重要變化,是以實現中華民族偉大復興的「全局」,來帶動國家統一進程,所以若將報告中提到的目標都落實了,那國家完全統一就「水到渠成」。

2035年是重要節點

倪永杰接受《旺報》採訪時表示,這次「十九大」報告的影響非同尋常,在各方面都提出「現代化強國」的熱情,包括經濟、政治、文化、社會、生態五方面建設,所以未來大陸在軟硬實力上,會出現根本性的變化,對台灣民眾來說,過去對大陸不滿意的地方,都會覺得有改善,甚至認同。

「所以2035年會是個重要的節點,」這是「十九大」報告中提到的從2020年小康社會到「基本實現社會主義現代化」、躋身創新型國家前列的時間表;倪永杰表示,除了大陸經濟已是世界引擎,中美兩國在世界上的分量、國際影響力也正在博客來網路書店 變化,目前都朝向對中國有利的方向,但台灣向下邊緣化的態勢卻在惡化,屆時統一條件已基本取得,兩岸關係沒有理由不往好的方向發展。

(旺報)


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